February 16th, 2014

dedpixto

В альбом гурмана - Говяжий хвост

Вкуснейшая штука, до сих пор, вот уже второй час облизываю клейкие пальцы и блаженно урчу утробами. Псы сидят и не дышат, каждый в собственной слюноточивой лужице. Они-то знают, что по-настоящему вкусно. Что?
А вот что: берем говяжий хвост, предварительно очищенный от кожи, щетины и говна. Очистка была произведена где-то там, далеко, профессионально и в пищепромышленных условиях, я этого не видел и аппетит таким образом испорчен не был.

Разрубаем этот хвост на нужные по величине куски, хорошенько моем и обжариваем в оливковом масле на большом огне. Вместе с хвостом обжариваем крупные корнеплодные куски - петрушку, сельдерей, цветную капусту, лук-порей. Затем вместе с луковицей горошинами черного и нового перца кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на очень медленном огне часов пять-шесть. Пену осторожно снимаем в собачьи миски.
Когда мясо отделяется от позвонков, и сами эти хвостовые позвонки отделяются друг от друга - наш шедевр, произведение вкусового искусства рождено. Осторожно вынимаем куски хвоста из кастрюли, отделяем мясо и мягкие хрящи от позвонковых косточек (это тоже для собачек), поливаем эту вкусовую бомбy ворчестерским или "Магги" соусом, перчим, совсем немного солим и со свежим хрустящим хлебом или булкой позволяем растаять во рту, на языке.....

Всё остальное содержимое кастрюли вскоре превратится в суп. Но об этом позднее.

chvost

фото с хвостом лишь для илллюстрации, это я так в прошлый раз готовил основополагающий фундамент борща.